Осенние маффины с цуккини и лососем

Автор: Наталья Лункина

Тесто:

• 2 крупных яйца 
• 200 г кабачкового пюре
• 50 г кокосовой или рисовой муки
• 15 г льняного семени мелкого помола (коричневого или золотистого)
• 6 г питьевой соды без глютена (как разрыхлитель)
• 1/2 чайной ложки без горки кумина (2 г)
• 1 чайная ложка смеси сухой приправы: перец болгарский красный, перец болгарский зеленый, чеснок (можно выбрать любую другую смесь, содержащую чеснок)
• Масло гхи для смазывания формы

Начинка:

• 2 столовые ложки белых семечек кунжута
• 1 среднего размера цуккини, натертый на крупной терке или мелко нарезанный
• 1/3 красного болгарского перца
• 100 г лосося

Приготовление теста:

1. Чтобы приготовить кабачковое пюре, отварите кабачки на пару до полуготовности и взбейте блендером до однородной массы. Остудите пюре перед замешиванием маффинов. 
2. Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске.
3. Яйца взбейте с кабачковым пюре. Не ждите увеличений массы в объеме, масса просто должна стать однородной. 
4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и смешайте их при помощи венчика.
5. Формочки для маффинов смажьте маслом гхи.

Приготовление начинки:

1. Натрите цуккини или кабачок на крупной терке, или мелко порежьте, если появляется много жидкости, промокните ее бумажным полотенцем.
2. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец и нарубленный лосось, кунжут, перемешайте.

Далее:

1. Добавьте полученную смесь начинки в тесто и смешайте все при помощи силиконовой лопатки.
2. Намочите руки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Сформируйте шарики из теста и положите их в промазанные формочки или углубления противня.
4. Прижмите тесто и разровняйте его верх.
5. Смажьте яйцом, взбитым с водой, верх маффинов.
6. Поставьте формочки на плоский противень и выпекайте в духовке нагретой до 160С с вентилятором 40-45 минут, или в режиме без вентилятора при температуре 170С 55-60 минут. 

Приятного аппетита!